什么是酒精發酵？實際是個復雜的生化反應發酵工藝，即在無氧環境下，酵母菌對密閉的葡萄進行分解，產物是酒精、二氧化碳等半氧化不全氧化的氧化物。酒精發酵被廣泛引用在酒精工業、釀酒工程、以及食品廠，常見的葡萄酒、啤酒等都是酒精發酵的結果。許多人認為酒精發酵時途中有氣泡產生是正常現象，其實并不是，反而不能忽視。發酵過程到底為什么會產生泡沫？泡沫的危害有多大？酒精發酵消泡劑的合成與功效。接下來酒精發酵消泡劑為你闡述其偶然與必然！
圖 1 酒精發酵場景圖
（一）發酵過程中，產生氣泡的主要原因：
①大型的釀酒廠或是食品廠，處于大工程量的發酵，大多采用機器通氣攪拌，可見泡沫會隨著通氣量的增大而不斷增多。
②發酵主要的產物是酒精和二氧化碳，大量的二氧化碳導致泡沫表面的張力變大，產生又多又大的起氣泡。
（二）酒精發酵產生泡沫后置之不理的危害：
①酒精發酵途中，容器里產生過多的泡沫，會使交換的氣體受到阻礙，嚴重影響發酵菌類的無氧呼吸以及代謝，影響完全發酵的成效；
②泡沫過多，難以控制工序，造成材料浪費，成本增多，以及污染環境；
③泡沫從容器涌出，使大量菌類滲出，造成菌感染，刺激人體。
圖 2 酒精發酵產品
（三）使用發酵消泡劑有什么作用：
①能有效抑制泡沫生成，表面張力降低，并且預防二次泡沫的生成；
②濃縮的消泡劑，用量不需過多，通用性強，破泡率高；
③無刺激性化學成分，耐酸堿耐高溫，穩定性強；
④不影響酒精發酵品質，還原本身的特質。
認真了解完，就不要再對酒精發酵泡沫置之不理了喲！酒精發酵消泡劑是你的好幫手，如果仍有什么疑問，可以聯系我們，我們竭誠幫你們！
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